Das scharfe Original aus dem Burgund - grobkörnig nach alter Art.
Kaum ein anderer Senf kann es für die Gourmet-Köche mit der traditionell hergestellten französischen Delikatesse, dem Dijon-Senf, aufnehmen, welche die rund zwanzig Mitarbeiter Fallots in der altehrwürdigen Senfmanufaktur im Herzen der Stadt Beaune zubereiten.
Berühmt wurde Edmond Fallot mit seinem Dijon-Senf bereits kurz nach seiner Gründung im Jahr 1840. Das Geheimnis seiner hohen Qualität liegt dabei nicht alleine in der Komposition, die regionale Kräuter und Weißweine, französischen Estragon, Burgunder Trüffel, Walnüsse aus dem Perigord oder Honig und Essig aus Modena verwendet, sondern vor allem in der Herstellung. Wie anno dazumal werden die Senfkörner heute noch mit einer Steinscheibe gemahlen, die alle Geschmackseigenschaften des Senfteigs erhält und ihm Raum und Zeit gegeben, alle Aromen von alleine und in ihrem vollen Reichtum zu entfalten.
Er gehört zu den vier bekanntesten Senfproduzenten Frankreichs und ist der einzige noch in Familienbesitz verbliebene Senfbetrieb Frankreichs.