Grünkern ist in der Milchreife geernteter Dinkel, der nach dem Entspelzen getrocknet wird. Buchenholzrauch verleiht dem Grünkern sein würziges, leicht rauchiges Aroma. Sein ausdrucksvoller Geschmack macht ihn zu einer beliebten Zutat in der pikanten, fleischlosen Küche.